Filet z dorsza w wywarze korzennym z sosem musztadowym Dijon i ziemniakami w bulionie:
Filet z dorsza : składniki i przygotowanie: - 1,8 kg filetów z dorsza, - sól morska, czarny pieprz,, - 1000 ml kostki rybnej - 1000 ml wytrawnego białego wina - liść laurowy , jagody jałowca , goździki , pory (szczypiorek) seler, marchew, przyprawa korzenna. Z wymienionych składników przygotować wywar z ryby. Filet z dorsza ugotować na małym ogniu w wyrwarze .
Ziemniaki w bulionie przygotwać ze składników : - 500 g marchwi - 500 g szczypiorku ( pory) - 500 g selera - 1,5 kg ziemniaków - 2 litry bulionu warzywnego - 1 pęczek pietruszki Marchew, seler, i ziemniaki pokroić w kostkę. Włożyć do bulionu warzywnego i gotować . Tuż przed końcem gotowania (zanim warzywa będą miękkie) dodać wstążki szczypiorku lub pory.. Na końcu dodać pietruszkę.
Sos musztardowy: - 100 ml wywaru z ryby (kostki rybnej) - 200 ml śmietany - 200 ml białego wina - 50 g musztardy Dijon - 1 cebula - sól, pieprz, cytryna Cebulę pokroić w kostkę i podsmażając zeszklić . Dodać wywar z ryby, śmietanę , musztardę i wino, zagotować. Przyprawić solą, pieprzem, i sokiem z cytryny . W razie potrzeby sos zagęścić .
|